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烹饪时间
20 分钟份量
4难度
中等
麻婆豆腐
一道经典的四川菜，以嫩滑的豆腐和香辣的豆瓣酱为特色
烹饪时间20 分钟
份量4
难度中等
四川菜辣主菜
食材
- 500克嫩豆腐，切成1英寸见方的块
- 200克猪肉馅
- 2汤匙郫县豆瓣酱
- 1汤匙辣椒油
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙生姜，切末
- 2根小葱，白绿分开切
- 1汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 1/2杯水或高汤
- 1汤匙淀粉加2汤匙水调成芡汁
- 植物油适量
调料
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉1茶匙
制作步骤
1
锅中加盐水轻沸，放入豆腐块焯水2分钟去豆腥味，沥干备用。
2
炒锅或大不粘锅中火加热1汤匙植物油。
3
放入猪肉馅炒至变色散开，约2-3分钟。
4
将肉推至锅的一边，中间放入郫县豆瓣酱和辣椒油，炒30秒至香味扑鼻。
5
加入蒜末、姜末和葱白段，再炒30秒。
6
倒入生抽、糖和水或高汤，搅拌均匀。
7
轻轻放入焯过的豆腐块，小心翻拌使豆腐裹上调料但不要弄破，焖煮3-4分钟。
8
重新搅拌淀粉芡汁，倒入锅中轻轻搅拌至汤汁变稠呈光泽状，约1分钟。
9
离火，立即撒上花椒粉和葱绿段。
10
配白米饭热食享用。
厨师提示
使用正宗的郫县豆瓣酱可获得地道风味。
豆腐要选用嫩豆腐，口感更佳。
焯水可以去除豆腐的豆腥味并防止烹饪时破碎。
花椒粉要在最后撒，保持麻味。